Nói đến gốc gác của món rau muống chẻ phải nói đến miền Bắc. Người miền Bắc thường chẻ ra muống để ăn với các loại rau sống khác. Vì thế, người ta đã chế hẳn ra một cái dao để chẻ rau muống.
Rau muống được chọn từ loại rau muống nước (rau muống khô cũng được nhưng không ngon bằng), cọng dài. Rau phải thật tươi, nếu rau đã để qua một hai ngày sẽ bị dai. Lặt bỏ phần cuống già cứng, rể, ngắt bỏ hết lá, giữ cuống lá, chẻ cọng nào thả ngâm vào nước cọng đó.
ảnh Internet
Thịt bò cắt lát mỏng, ướp hành tỏi, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, nước tương, để ít phút cho thấm. Giá rửa sạch, để ráo. Hành tây, húng quế, ớt cắt sợi. Hành tím cắt lát. Cần tây cắt khúc 3cm.
Phi thơm tỏi rồi cho thịt bò vào xào vừa chín tới, trút ra đĩa để nguội.
Món ăn ngon hay không phụ thuộc nhiều vào nước trộn. Lấy 2/3 chén nước lọc, từ từ cho vào một lượng giấm hoặc chanh tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, cho vào 2 muỗng đường, 1 muỗng dầu, 1 muỗi hành tím cắt lát, 1/2 muỗng muối cho có vị đậm đà, rắc thêm 1/2 muỗng tiêu.
Trộn chung rau muống, thịt bò, giá, rau thơm, cần tây, hành tây và ớt sợi với nước trộn.
Sự kết hợp giản dị nhưng đầy thú vị giữa thịt bò cùng rau muống tạo nên món ăn bổ dưỡng, thơm ngon.
