Bánh chưng mang hồn Tây Bắc “mê hoặc” người sành ăn Hà Thành

Tác giả: coaynoiĐăng ngày: 24/10/2017Lần cập nhập cuối: 08/02/2021

Bí mật gì trong bánh chưng Kiều Gia?

Với kỹ thuật gói khéo léo, hương vị đậm đà khó quên, hơn 30 năm qua, bánh chưng Kiều Gia đã trở thành thương hiệu cho ẩm thực Điện Biên, được nhiều khách hàng săn đón, tìm đến tận nhà để mua, Những chiếc bánh chưng đặc biệt này được làm nếp nương lá riềng. Bánh gói thủ công gia truyền từ những bàn tay tài hoa của người thợ gói bánh lâu năm, với những nguyên liệu thơm ngon, hảo hạng số 1.

Và người đã “thổi hồn” cho những chiếc bánh béo ngậy, thơm phức mùi thịt, mùi lá riềng chính là bà Trần Thị Kiều, người dân tộc Tày, quê gốc ở Lạng Sơn sáng tạo nên.

Người phụ nữ tài hoa này này đã trải qua một thời gian nghiên cứu, sáng tạo ra một công thức làm bánh hoàn toàn khác biệt với bánh chưng dưới xuôi: khác biệt từ việc ngâm gạo, rửa lá dong, thái thịt, tước lạt giang, đồ đỗ đến gói bánh, luộc bánh và vớt bánh.

Đầu tiên để tạo nên chiếc bánh chưng gia truyền có hương vị đặc biệt thơm ngon, bà Kiều luôn chú trọng khâu tuyển chọn nguyên vật liệu cho sản phẩm. Nguyên liệu có ngon thì chiếc bánh mới ngon được.

Gạo nếp phải loại nếp nương Điện Biên, được trồng ở những nương lúa màu mỡ nhất, tuyệt đối không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hay phân bón hóa học và đặc biệt được “uống nước” của núi rừng, cùng với khí hậu đặc trưng của Tây Bắc nên thường săn, chắc, thơm vô cùng.

Bánh chưng được làm bằng những hạt gạo dài, chắc, mẩy, mười hạt như mười nên khi bánh được ninh nhừ đến mấy vẫn giữ nguyên được hình dáng hạt gạo, bánh dền và dù có để tủ lạnh 3-4 ngày vẫn không hề lại gạo như với những loại bánh thông thường.

Thịt lợn gói bánh là loại lợn mán giống hiếm, người dân tộc nuôi ba năm mới cho thu hoạch một lứa, có giá thành đắt gấp ba, bốn lần thịt lợn siêu nạc. Thịt lợn mán được nuôi trong bản với lối chăn thả tự do, sử dụng thức ăn là cây cỏ thiên nhiên nên thịt rất chắc thơm, không sử dụng hóa chất kích thích tăng trưởng. Do đó thịt luôn có lớp mỡ béo ngậy, tỉ lệ mỡ cao gấp 3 lần nạc. Khi luộc bánh đủ 12 tiếng thịt mỡ tan ra, ngấm vào đỗ tạo nên hương vị béo ngậy khó quên.

Còn đỗ xanh làm nhân bánh được chọn từ những vùng quê chuyên trồng đỗ. Khi nấu bở tơi, bùi béo, vàng óng ả. Hơn nữa, chiếc bánh còn chứa đựng hương vị của thiên nhiên nắng gió, của núi rừng Tây Bắc khi được bọc bằng chiếc lá dong rừng thơm ngát.

Bánh chưng Kiều Gia có mặt tại nhiều hệ thống cửa hàng trên cả nước

Làm bánh chưng tưởng đơn giản nhưng thực ra đòi hỏi cao về kỹ thuật và dành nhiều tâm huyết, chỉ cần lá không sạch hay pha nước không đúng giờ cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Chỉ tính riêng công đoạn gói bánh và nhuộm riềng hiện chỉ có người của bà Kiều đảm nhận.

Theo đó, khâu chế biến luôn được tiến hành một cách chỉn chu, tỉ mẩn từ cách làm lá, lạt cho đến gạo, thịt, đỗ và cách luộc… tất cả đều theo công thức gia truyền không đâu có.

Một điều đặc biệt đối với bánh chưng Kiều Gia là người gói bánh không cần dùng khuôn nhưng mỗi tiếng đồng hồ có thể làm ra từ 80 đến 120 chiếc bánh vuông vức. Người gói thao tác chặt tay, đúng quy cách, không độn lá nhiều như ngoài hàng, trước và sau khi bóc trọng lượng bánh vẫn không thay đổi.

Chia sẻ bí quyết giúp bánh chưng Kiều Gia luôn tạo nên sức cuốn hút kì lạ, bà Trần Thị Kiều hóm hỉnh tiết lộ: “Tôi thường phải dày công nghiên cứu xem làm thế nào để bánh xanh, ngon. Một hôm tình cờ có cô bạn làm cùng tôi bảo lá riềng và gạo nếp nương rất hợp nhau, lấy nước lá riềng giã ngâm gạo thì bánh xanh mà thơm lắm. Tôi nghe theo và thế là 30 năm rồi tôi đều gói bánh theo cách này. Hiện nay, tuy sản xuất ra hàng nghìn chiếc bánh nhưng không vì thế mà tôi bỏ qua các tiêu chuẩn; phải luôn kỹ lưỡng trên từng chiếc bánh, như gửi gắm hết tâm huyết của mình vào trong đó vậy!”

Hành trình khắp nước, sang cả xứ Lào

Bánh chưng Kiều Gia đã nổi tiếng trên khắp cả nước, “chiều lòng” được hầu hết các bà, các mẹ, những người luôn yêu cầu khắt khe với bánh chưng bởi “tự tay có thể gói bánh, luộc được bánh, mà lại rất ngon”.

Một trong những cửa hàng bán bánh chưng Kiều Gia

Với chất lượng thơm ngon, màu sắc bắt mắt, bánh chưng Kiều Gia đã có mặt tại khắp các tỉnh thành trong cả nước, từ Hà Nội, Đà Nẵng cho đến TP Hồ Chí Minh, thậm chí nổi tiếng sang cả xứ Lào. Từ vài chục chiếc bánh ban đầu, đến nay, vào mỗi dịp mùng một, ngày rằm, ngày Tết số lượng bánh được phân phối lên tới hàng nghìn chiếc.

Hiện, 2 người con gái của bà Kiều tiếp quản công việc gói bánh của bà, trong đó có cô con gái cả Triệu Thị Ngọc (51 tuổi).

Không chỉ có bí quyết riêng trong làm bánh chưng, khi được phóng viên hỏi về về những chứng chỉ an toàn thực phẩm, cơ sở bánh chưng Kiều Gia đã cung cấp đầy đủ giấy đăng ký kinh doanh; Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm; Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm và các xét nghiệm an toàn thực phẩm khác.

Ngoài bánh chưng nếp nương, tại các cơ sở cung cấp bánh chưng Kiều Gia còn có bánh chưng gấc, bánh chưng lá cẩm, đặc sản thịt trâu gác bếp, lạp xưởng gác bếp – những ẩm thực nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc.

Hơn nữa, để đáp ứng nhu cầu của những người ăn chay, ăn theo chế độ thực dưỡng, các tăng ni Phật tử, Kiều Gia còn có bánh chưng chay ngon, bổ, đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phân phối độc quyền:

Công ty CP PalmCorp; Số 38, phố Chùa Vua, Phường Phố Huế, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội

ĐT: 024 6251 3133/090 125 0660

Website: www.banhchungkieugia.com

Www.facebook.com/banhchungkieugia